To eat is a necessity but to eat intelligently is an art – La Rochefoucauld

Budinca de dovleac

Budinca de dovleac


Ingrediente:
500 g dovleac, dat pe razatoare
4 oua
100 g zahar
100 g pesmet
25 g unt
1 lingurita scortisoara
putina nucsoara
un varf cutit de sare
1 plic praf de copt
1 forma rotunda de aprox 25 cm

Mod de prepapare:
Intr-un bol, bateti albusurile cu zaharul, apoi adaugati galbenusurile, untul, scortisoara, nucsoara, sarea, pesmetul si praful de copt. Amestecati pana se incorporeaza dupa care adaugati aceasta compozitie peste dovleacul ras. Amestecatiprin rasturnare si apoi turnati amestecul intr-o tava rotunda unsa si tapetata cu faina.
Dati la cuptor la 180°C aprox. 45 minute, sau pana se rumeneste usor si se desprind marginile.
Puteti face si testul cu scobitoarea sau un bat de chibrit.
Se serveste cu zahar pudra deasupra!

Posted in Desert | Comments Off on Budinca de dovleac

Placinta cu dovleac

Placinta cu dovleac


Ingrediente:
Aluat:
400 g faina
200 g unt
200 g smantana
coaja si zeama de la o lamaie
1 plic praf de copt
1 ou + 1 galbenus
1 varf de cutit de sare
50 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat

Umplutura:
aprox. 1 kg dovleac ras
2 cesti zahar
1 lingurita scortisoara
1 plic zahar vanilat
miez de nuca maruntit –optional

1 tava de aprox. 25 x 35 cm

Mod de preparare:
Untul moale se amesteca cu zaharul pudra, dupa care se adauga pe rand galbenusul si oul intreg, amestecand pana se incorporeaza. Se adauga apoi smantana, sarea, coaja si zeama de lamaie, zaharul vanilat si la urma faina impreuna cu praful de copt. Se amesteca fara sa se framante. Va rezulta un aluat omogen, nu prea tare, care sa da la frigider 30 de minute.
Intr-o cratita mare se caleste dovleacul ras impreuna cu o cescuta de apa, amestecand mereu sa nu se prinda. Dupa ce s-a inmuiat putin dovleacul, se adauga zaharul, scortisoara si zaharul vanilat. Se mai lasa cateva minute, dupa care se ia de pe foc.
Scoatem aluatul din frigider si il impartim in doua.
Intindem prima foaie direct pe hartia de copt, pe care apoi o vom transfera in tava.
Adaugam umplutura de dovleac (si miezul de nuca), peste care vom intinde cea de a doua foaie de aluat. Intepam foaia cu furculita si apoi dam la cuptor la 170°C aproximativ o ora, sau pana cand se rumeneste.
Se lasa sa se raceasca in tava, se pudreaza cu zahar si se feliaza.

Posted in Desert | Comments Off on Placinta cu dovleac

Papanasi fierti

Papanasi fierti

Ingrediente:
500 g branza de vaci
2 oua mari
150 g gris
1 plic zahar vanilat
50 g zahar
un varf de cutit de sare
coaja de lamaie

pesmet + zahar dupa gust
Smantana pentru servit

Mod de preparare:
Se amesteca toate ingredientele, astfel incat sa rezulte un aluat omogen. Se lasa aluatul sa stea aprox. 30 de minute, timp in care intr-o oala se pune apa la fiert cu putina sare.
Tot in acest timp, intr-o tigaie se rumeneste pesmentul la foc mic, amestecand mereu. Cand s-a rumenit se adauga zaharul, se mai lasa 1-2 minute si se ia de pe foc.
Se formeaza bile din aluat de aprox. 5 cm diametru. Bilele de aluat se adauga in apa clocotita si se lasa la fiert. Cand sunt aproape fierti se ridica la suprafata. Ii mai lasam vreo 2 minute, dupa care ii scoatem cu ajutorul unei palete (spumiere) si ii asezam direct in amestecul de pesmet. Rostogolim papanasii in pesmet pana sunt complet acoperiti, dupa care ii scoatem pe un platou.
Se servesc cu smantana!

Posted in Desert | Comments Off on Papanasi fierti

Zacusca (2)

Zacusca (2)

Ingrediente pentru ½ portie:

2 kg gogosari (sau 1 kg ardei capia si 1Kg gogosari)
0,7 kg ceapa alba
1 kg vinete coapte
500 ml bulion de rosii
400 ml ulei +100 ml
Foi dafin
Sare si piper

– cantitatile pentru o portie se gasesc la sfarsitul acestei retete (primita de la tusica Marioara din Alma D-veni)

Mod de preparare:
Se curata ceapa si se pune la fiert. Dupa ce au fiert se scurg si se maruntesc cu ajutorul robotului de bucatarie.
Intre timp se curata si gogosarii, se spala si se maruntesc in robot sau masina de tocat si se calesc aprox. o ora. Apoi se adauga ceapa (fiarta) si vinetele maruntite in robot si se mai calesc aproximativ o ora la foc mic amestecand mereu. Se adauga bulionul, sare, piper si foi de dafin si se mai lasa sa fiarba pana se ridica uleiul la suprafata.
Cand este gata, se adauga fierbinte in borcane spalate si sterilizate.

Intr-un vas mic se pun aproximativ 100 ml ulei la incins si cand este fierbinte se pune in fiecare borcan cu zacusca 1 lingurita de ulei (trebuie sa sfaraie in borcan). Puneti repede capacele peste fiecare borcan si apoi asezati-le in paturi pentru 24 de ore, apoi le scoateti si le depozitati in camara.

Reteta pentru 1 portie (de la tusica Marioara din Alma):
1,5 kg ceapa alba
5 kg gogosari (sau 3 kg gogosari si 2 kg ardei capia)
7 kg vinete proaspete (necoapte)
1 l ulei
1 l bulion,
sare, piper, foi dafin

Posted in Conserve/Muraturi | Comments Off on Zacusca (2)

Gogonele murate in saramura

Gogonele murate in saramura

Ingrediente:
Gogonele
Morcovi, taiati rondele
Radacina telina, taiata bastonase
Crengute de marar uscat
Cimbru
Foi de dafin (2 foi dafin la un borcan de 3l)
Frunze de telina
Hrean (2-3 radacini de hrean la un borcan de 3l)
Boabe de mustar (2 linguri la un borcan de 3 l)
Catei de usturoi (aprox.6 catei de usturoi la un borcan de 3l)
Piper boabe (1 lingura piper la un borcan de 3l)
Sare grunjoasa neiodata
Ardei iute – optional
Borcane sterilizate
Saramura: la 1 litru de apa cate 20 g sare
1 lingura otet pentru fiecare borcan –optional.

Mod de preparare:
Este foarte important sa folositi gogonele sanatoase si proaspete.
Se spala bine gogonelele, mararul, cimbrul, ardeiul iute si frunzele de telina.
Curatam, spalam si taiem hreanul pe lung in mai multe bucati.
Curatam usturoiul.
Curatam si feliem morcovii si telina.
Mai intai vom aseza pe fundul borcanului frunze de telina, cimbru, marar, 1 foaie de dafin, catei de usturoi, 2-3 bucati de hrean, felii de morcov si radacina de telina.
Apoi incepem sa indesam gogonelele in borcan. Pe langa ele mai adaugati catei de usturoi si fasii de hrean, iar in locurile libere adaugati felii de morcov si telina.
Deasupra asezati frunze de telina, cimbru, marar, 2-3 bucati de hrean, piper si boabe de mustar.

Saramura:
Apa pentru saramura se calculeaza sa fie aproximativ jumate din capacitatea borcanului. Pentru toate borcanele apa se va fierbe odata.
La 1 l apa se pun 20 g sare.
Se lasa sa clocoteasca 5 minute, apoi se ia oala de pe foc, se lasa sa stea aprox. 5 minute inainte sa se toarne peste gogonele, cu ajutorul unui polonic. Am asezat borcanele pe o tava metalica. Se umplu pe rand toate borcanele. Borcanele se lasa descoperite pentru 24 ore.
A doua zi se adauga cate 1 lingura de otet la un borcan de 3 liri, se inchid borcanele ermetic si se aseaza in camara.

In primele zile lichidul se tulbura, datorita inceperii fermentatiei, dar apoi se va limpezi.
Daca fac „floare”, se poate fierbe o noua saramura care se va turna peste gogonele. Saramura veche se va arunca, se vor spala gogonelele cu apa rece, apoi se va completa borcanul cu noua saramura.

Posted in Conserve/Muraturi | Comments Off on Gogonele murate in saramura

Categories

Bratari Lucrate Manual

blackdark

Tag Cloud